В соответствии с планом работы региональной инновационной площадки «Апробация и внедрение ОПОП, разработанной в соответствии с требованиями ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело» идет подготовка к новому формату проведения государственной итоговой аттестации в виде  демонстрационного экзамена  по компетенции Поварское дело.  

 С этой целью все занятия  учебной практики  в группах  второго и третьего курсов спланированы  с учетом стандартов WorldSkills Russia: объективная и субъективная оценка работы, привлечение независимых экспертов. За 4 часа занятия студенты должны приготовить из предложенного списка продуктов: 2 порции горячего блюда, заданной массой, 2 вида гарнира с разными способами тепловой  обработки, соус.

  Студенты самостоятельно разрабатывают технологическую карту, последовательность выполнения операций с расчетом времени.

 При выставлении оценки учитываются технологии приготовления, кулинарные традиции, сервировка и подача блюда, его презентация  современная форма подачи блюда, художественный вкус, рациональное использование сырья, цветовая гамма, новые съедобные элементы оформления, привлекательность.

 Важная роль в подготовке к демонстрационному экзамену отводится педагогу-психологу, который проводит  психологическое консультирование и  организует тренинги саморегуляции эмоциональных состояний. При необходимости  снимает состояние тревоги,  формирует позитивные  установки на преодоление трудностей.

 Такой формат проведения занятий учебной практики помогает освоить технологию проведения демонстрационного экзамена, научиться рационально распределять рабочее время при выполнении технологических операций, подготовиться к успешной сдаче экзамена.