10 марта в лицее преподаватель химии Вовк О.В. провела открытый урок в 109 группе по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело на тему «Карбоновые кислоты».
Химия играет ключевую роль в кулинарии, особенно когда речь идет о понимании свойств различных ингредиентов. Одним из важнейших классов органических соединений являются карбоновые кислоты. Урок был посвящен изучению структуры, классификации и особенностей карбоновых кислот, а также их применению в приготовлении пищи.
На этапе актуализации знаний студенты совместно с преподавателем вспомнили о том, что изучают кислородсодержащие органические соединения, к которым относятся спирты и альдегиды, охарактеризовали их строение. Затем преподаватель предложила посмотреть на ряд продуктов (мандарин, апельсин, кефир, брусника, лимон, яблоко и т.д.) и ответить на вопрос о том, что может связывать эти продукты. Был получен ответ: «Кислоты». Таким образом, студенты пришли к выводу, что на уроке они будут изучать кислоты, которые называются карбоновыми. Затем преподаватель спросила о том, какие ассоциации вызывает у них слово «кислота» и получив ответы: «Кислые, опасные, жгучие, ядовитые», предложила вернуться к этому вопросу в конце урока.
Затем студенты при помощи преподавателя определили цель урока и самостоятельно составили план работы для достижения поставленной цели.
Работая в группах и используя учебники и раздаточный материал, обучающиеся дали определение классу изучаемых кислот, составили гомологический ряд, вывели общую формулу, экспериментальным путем определили физические свойства, сравнили химические свойства органических и неорганических кислот, узнали о способах получения и применения карбоновых кислот. Эти кислоты используются в кулинарии для улучшения вкуса, цвета и консистенции блюд, например, уксусная кислота используется в маринадах, салатных заправках и консервировании, лимонная кислота придает цитрусовый вкус блюдам и напиткам, молочная кислота улучшает структуру теста и способствует сохранению свежести продуктов. Кроме того, карбоновые кислоты помогают сохранять натуральные свойства продуктов, обеспечивая длительное хранение и предотвращая порчу. Соли карбоновых кислот используют для изготовления мыла, лекарственных препаратов (аспирин) и т.д.
Поэтапно выполняя те или иные задания, студенты выполнили все пункты сформулированного ими плана и достигли поставленной цели.
Затем обучающимся было предложено выполнить задания теста по теме, с которыми они все успешно справились. Оценив свою работу на занятии и работу друг друга, ребята выразили свое отношение к уроку, сказав, что урок был очень насыщенным и интересным, а полученные знания им обязательно пригодятся в дальнейшем при обучении специальности и трудоустройстве, ведь понимание основ химии карбоновых кислот важно для технолога, стремящегося создать качественные и вкусные блюда.
В завершении урока преподаватель вернулась к вопросу об ассоциациях, поставленному в начале. Ребята сделали вывод, что карбоновые кислоты не только вредные, жгучие и опасные, но и полезные и находят широкое применение в разных отраслях: от кулинарии и медицины до металлургии и др.
